Hace algunas Navidades, Natalia nos deleitaba con un post sobre comida finlandesa [1] que es tradicional en Navidad. El post lo llamó Jouluruoka (1) [2], sabiendo que en otra ocasión añadiríamos más recetas para tener una Navidad muy finlandesa [3].
Este es el segundo post con recetas finlandesas para esta fecha tan especial. La fuente de las recetas – en inglés – es la misma que la vez anterior [4]:
Pan navideño
Ya que hace poco aprendimos que a los finlandeses les vuelve loco el pan [9], no podía faltar una receta de pan navideño.
Un pan de Navidad. Fuente [10].
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de reposo: 1 hora 30 minutos.
Tiempo de cocción: sobre 40 minutos.
Temperatura del horno: 200 °C
Se puede congelar.
Ingredientes para tres panes.
- 4 tazas (1 litro) de suero de leche
- 50 gramos de levadura
- 3/4 de una taza (2 dl) de melaza
- 2 cucharadas soperas de cáscara de naranja rallada
- 1/2 cucharada sopera de semillas de alcaravea ligeramente molidas
- 1 cucharada sopera de sal
- cerca de 3 tazas (8 dl) de harina de centeno
- 1 taza y media (4 dl) de harina integral
- cerca de 4 tazas (1 litro) de harina blanca
Preparación.
1. Calentar el suero de leche.
2. Desmenuzar en la levadura y añadir el sirope y las especias.
3. Mezclar en la harina y y amasar bien. Cubrir con un paño y dejar reposar. Si la cocina tiene la ventana abierta, colocar el bol con el paño en agua templada.
4. Dividir la masa en tres y darle forma redonda. Colocar en un lugar templado para que crezca la masa. Punzar con un tenedor antes de meter en el horno.
Tarro Maestro de Arenques (lasimestarin silli)
Si habéis comido con finlandeses o con los habitantes de otros países nórdicos o escandinavos [11], habréis notado que se vuelven locos con los arenques. Les encantan. Hablaremos en el futuro de los arenques y de por qué son tan importantes para los nórdicos, pero de momento esta es la receta navideña de arenques.
Coge un tarro: llénalo de arenques. Fuente [12].
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de remojo: 12 horas
Tiempo de marinado: 2–3 días
Ingredientes.
- 4 arenques de buen tamaño
- 3 cebollas rojas
- 2 zanahorias
- 30 granos de pimienta negra y blanca
- 4 hojas de laurel
Ingredientes del Marinado:
- 1 y 1/4 tazas (3 dl) de vinagre
- 1 y 1/4 tazas (3 dl) de azúcar
- 2 y 1/2 tazas (6 dl) de agua
Preparación.
1. Remojar el pescado durante la noche en agua fría o en agua y leche a partes iguales. Se puede cambiar el líquido ocasionalmente.
2. Preparar el marinado: hervir todos los ingredientes y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Quitar las tripas y la membrana del estómago de los arenques con, por ejemplo, tijears de cocina. Enjuagar bien y secar con papel de cocina. Cortarlo en secciones cortas.
4. Pelar las cebollas y cortarlas en aros.
5. Rellenar un tarro de cristal con diferentes capas de rodajas de pescado, cebollas y zanahorias, y las especias. Rellenar con el líquido.
6. Cierra el tarro y guárdalo en un lugar fresco por al menos dos días. Los arenques durarán en buen estado durante un par de semanas en un lugar fresco, pero están en su mejor momento tras cuatro o cinco días.
Truco: se pueden añadir diferentes especias. Por ejemplo, pequeñas rodajas de rábano picante, o de semillas de apio o de mostaza. El pescado se puede filetear también y se puede quitar la piel. En este caso no hace falta remojar.
Ensalada Rosolli
El último plato de este post es una ensalada, que va muy bien con el pan finlandés y con el plato principal de la comida: el tarro maestro de arenques. En la siguiente foto puedes ver los tres platos de este post juntos, haciendo una estupenda cena de Navidad finlandesa.
Fuente [13].
Ingredientes.
- 4 patatas hervidas
- 4 zanahorias hervidas
- 4 remolachas hervidas o en escabeche
- 1 pepinillo
- 1 cebolla pequeña, sal, pimienta blanca
Vinagreta:
- 1 dl de crema
- 1 cucharilla de postre de vinagre (10%)
- 1 cucharilla de postre de azúcar
- El agua donde se hirvió la remolacha
Preparación.
Antes de nada, cocina las verduras (pero no la cebolla) con su piel hasta que se ablanden. Pela las verdurasa y la cebolla y córtalos en pequeños cubitos del mismo tamaño. Mézclalos juntos y añade la vinagreta con algo de sal y pimienta blanca.
Bate la crema ligeramente, añádele azúcar y vinagre y añade unas gotas al líquido de la remolacha para añadir color. Sirve la vinagreta por separado. Adorna la ensalada con huevos hervidos, con las yemas y las claras separadas y puestas en rebanadas encima de la ensalada.